Cacio e pepe

Cacio e pepe ist eine ewige Referenz an Rom: Pasta, Pecorino, Pfeffer. Keine Sahne, keine Butter, keine Tricks. Nur eine Emulsion aus Stärkewasser und Käse, im richtigen Moment geschlagen.

Traditionsgemäß war es das Essen der Hirten, die in die Berge zogen, mit wenig Packstück, das lagerfähig blieb: Pasta secca, Pecorino, Pfefferkörner. Was heute Gourmet-Gericht ist, war früher einfache Wegzehrung der Transhumanz rund um den Apennin.