Focaccia

Focaccia liegt zwischen Pizza und Brot: flach, mit Olivenöl getränkt, oft nur mit grobkörnigem Salz und Rosmarin. In Genua, ihrer Hochburg, spricht man respektvoll von „fugazza“.

Der Name stammt vom lateinischen „focus“ für Feuer – Herdbrot also, das im heißen Ofen gebacken wurde. Es passt, dass die älteste Form des italienischen Brotes mit dem Feuer verwandt ist, das bis heute in den Öfen der Bäckereien lodert.