Lasagna

Lasagna ist Architektur: Pastaplättchen, Béchamel, Ragù, Parmesan – Schicht für Schicht in eine Form geschichtet, bis eine goldbraune Kruste entsteht, die mit der Gabel hörbar zerbricht.

Das früheste Rezept stammt aus Neapel im 14. Jahrhundert, wo in einem lateinischen Text „Lagana“ erwähnt wird. In Bologna gilt das Ragù-Rezept von 1886 von Pellegrino Artusi als Geburtsstunde – die Lasagna alla bolognese ist heute italienisches Nationalgericht.