Nonna

Nonna – die Großmutter – ist keine rein familiäre Kategorie, sondern eine grammatikalische Kategorie der italienischen Küche. Ein Gericht „wie bei Nonna“ zu nennen, bedeutet: es ist richtig, und alle Väter, Mütter und Tanten hätten nichts hinzuzufügen.

Die Nonna ist nicht immer da, aber immer präsent. Jede Region hat ihr ihre Spezialität anvertraut: Piemont die agnolotti del plin, Apulien die orecchiette, Sizilien die arancine. Was die Großmutter nicht weitergibt, droht verschütt zu gehen, und die meisten Rezeptbücher erklären zwei Absätze später, dass sie ohnehin unzureichend erklärt sind.