Vitello tonnato

Vitello tonnato ist Sommeressen Nummer eins im Piemont: Kalbfleisch, in Weißwein gegart, dann in einer cremigen Sauce aus Thunfisch, Kapern, Sardellen und Eigelb serviert – kalt, in dünnen Scheiben, am Vortag zubereitet.

Obwohl das Gericht wie ein Experiment klingt – Fleisch und Fisch? –, ist es ein etablierter Klassiker, der jährlich bei den sagre gefeiert wird und die piemontesische Vorliebe für süß-saure, kalte Vorspeisen belegt. Eine wider Erwarten harmonische Kombination – ein typisches Geheimnis der Region.