Lasagne alla bolognese

Zubereitung

1. Für das Ragù zuerst die Pancetta in einem großen Topf im Olivenöl auslassen.
2. Zwiebel, Karotten und Sellerie sehr fein gewürfelt hinzufügen und etwa 8 Minuten anschwitzen.
3. Den Knoblauch pressen und kurz mitdünsten.
4. Das Hackfleisch hinzufügen und unter Rühren krümelig braten, bis es braun ist.
5. Mit dem Rotwein ablöschen und verkochen lassen.
6. Tomatenmark einrühren und kurz anrösten.
7. Die Dosentomaten, den Fond und das Lorbeerblatt hinzufügen.
8. Salzen und pfeffern.
9. Bei niedrigster Hitze und halb aufgelegtem Deckel mindestens 2,5 Stunden langsam köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren.
10. Nach und nach die Milch in kleinen Schlucken unterrühren und jeweils einkochen lassen.
11. Das Ragù soll am Ende sämig und reichhaltig sein.
12. Für die Béchamel in einem Topf die Butter schmelzen, das Mehl mit einem Schneebesen einrühren und unter Rühren etwa 2 Minuten anschwitzen, ohne dass es Farbe annimmt.
13. Nach und nach unter ständigem Rühren die Milch zugießen, dabei darauf achten, dass keine Klumpen entstehen.
14. Die Sauce unter Rühren etwa 8 bis 10 Minuten sanft köcheln, bis sie eindickt.
15. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
16. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
17. Eine rechteckige Auflaufform dünn mit Béchamel ausstreichen.
18. Abwechselnd Lasagneblätter, Ragù, Béchamel und eine dünne Schicht Parmesan einfüllen.
19. Die oberste Schicht sollte aus Béchamel und reichlich Parmesan bestehen.
20. Die Lasagne etwa 35 bis 40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und blubbernd ist.
21. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.