Panna cotta

Zubereitung

1. Die Gelatineblätter in kaltem Wasser etwa 10 Minuten einweichen.
2. Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark mit dem Messerrücken herausschaben.
3. Die Sahne zusammen mit dem Zucker, dem Vanillemark und der ausgekratzten Schote in einen Topf geben und unter Rühren langsam erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Sahne dampft, aber nicht kocht.
4. Den Topf vom Herd nehmen.
5. Die Vanilleschote entfernen.
6. Die eingeweichten Gelatineblätter gut ausdrücken und in der heißen, aber nicht mehr kochenden Sahne unter Rühren vollständig auflösen.
7. Sollte die Sahne zu stark abgekühlt sein, kann sie kurz und vorsichtig wieder erwärmt werden.
8. Die Sahnemischung durch ein feines Sieb in eine Kanne mit Ausgießer gießen.
9. Die Flüssigkeit auf 4 bis 6 Förmchen von je etwa 100 bis 125 Milliliter verteilen.
10. Die Förmchen für mindestens 5 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank vollständig erstarren lassen.
11. Für die Sauce die gewaschenen und geputzten Früchte mit dem Zucker und dem Zitronensaft pürieren und durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.
12. Zum Stürzen die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, dann mit einem Messer den Rand lösen und auf einen Teller stürzen.
13. Die Fruchtsauce um die gestürzte Panna Cotta herum verteilen.
14. Die Konsistenz sollte cremig und zart sein, sie zergeht auf der Zunge.