piccata al · dall’Italia · Secondi Piatti
Ingredienti (per 4 persone)
- 8 scaloppine di vitello sottili, da circa 70 a 80 grammi l’una
- 80 grammi di burro
- il succo di 2 limoni grandi
- circa 100 ml di fondo di vitello o brodo di pollo
- 2 cucchiai di capperi sotto sale, sciacquati
- farina per infarinare
- sale
- pepe bianco
- prezzemolo liscio tritato finemente.
Preparazione
- Battere le scaloppine tra due fogli di pellicola trasparente finché sono sottili, condirle con sale e pepe bianco e infarinarle leggermente.
- In una padella grande, sciogliere metà del burro a fuoco medio-alto.
- Rosolare le scaloppine a metà per volta, circa 1,5-2 minuti per lato, finché sono dorate, poi toglierle e tenerle al caldo.
- Sfumare il fondo di cottura con il succo di limone e il fondo di vitello, staccando con un cucchiaio di legno i residui dal fondo della padella.
- Ridurre il fuoco, aggiungere il burro rimasto a piccoli pezzi ruotando la padella, finché la salsa risulta leggermente legata e lucida.
- Aggiungere i capperi e scaldare brevemente.
- Versare la salsa sulle scaloppine, cospargere con prezzemolo e servire subito.
- Si accompagnano bene tagliatelle mantecate con burro o un semplice purè di patate.