piccata al · din Italia · Secondi Piatti
Ingrediente (pentru 4 persoane)
- 8 șnițele subțiri de vițel, fiecare de aproximativ 70 până la 80 de grame
- 80 de grame de unt
- Sucul de la 2 lămâi mari
- aproximativ 100 ml de fond de vițel sau supă de pui
- 2 linguri de capere în saramură, clătite
- făină pentru tăvălit
- sare
- piper alb
- pătrunjel fin tocat, de frunze late.
Preparare
- Bateți subțire șnițelele de vițel între folie alimentară, condimentați cu sare și piper alb și tăvăliți-le ușor prin făină.
- Într-o tigaie mare, topiți jumătate din unt la foc mediu spre mare.
- Prăjiți șnițelele, pe porții, aproximativ 1,5 până la 2 minute pe fiecare parte, până devin aurii, apoi scoateți-le și țineți-le la cald.
- Deglazați sucul din prăjire cu sucul de lămâie și fondul, desprinzând cu o lingură de lemn resturile prăjite de pe fundul tigăii.
- Reduceți focul, adăugați restul de unt în bucăți mici, amestecând, până când sosul se leagă ușor și devine lucios.
- Adăugați caperele și încălziți-le scurt.
- Turnați sosul peste șnițele, presărați pătrunjel și serviți imediat.
- Se potrivesc tagliatelle cu unt sau un piure simplu de cartofi.