piccata al · d’Italie · Secondi Piatti
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 8 fines escalopes de veau d’environ 70 à 80 grammes chacune
- 80 grammes de beurre
- Le jus de 2 gros citrons
- environ 100 millilitres de fond de veau ou de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe de câpres rincées
- de la farine pour les enrober
- du sel
- du poivre blanc
- du persil plat finement haché.
Préparation
- Aplatir finement les escalopes de veau entre deux films alimentaires, les assaisonner de sel et de poivre blanc et les passer légèrement dans la farine.
- Dans une grande poêle, faire fondre la moitié du beurre à feu moyen.
- Faire dorer les escalopes par portions, environ 1,5 à 2 minutes de chaque côté, puis les retirer et les tenir au chaud.
- Déglacer les sucs de cuisson avec le jus de citron et le fond, en détachant les sucs du fond de la poêle avec une cuillère en bois.
- Réduire le feu, incorporer le reste de beurre en petits morceaux en remuant, jusqu’à ce que la sauce soit légèrement liée et brillante.
- Ajouter les câpres et réchauffer brièvement.
- Verser la sauce sur les escalopes, parsemer de persil et servir immédiatement.
- Accompagnement idéal : des tagliatelles fondantes ou une simple purée de pommes de terre.