saltimbocca alla · dal Lazio · Secondi Piatti
Ingredienti (per 4 persone)
- 8 scaloppine di vitello sottili, da circa 80 grammi l’una
- 8 fette di prosciutto crudo
- 8 foglie di salvia fresca
- 60 grammi di burro
- 150 ml di vino bianco secco
- sale
- pepe nero
- un po’ di farina
- stecchini di legno o stuzzicadenti per fermarle.
Preparazione
- Battere le scaloppine tra due strati di pellicola trasparente finché sono molto sottili, circa 3-4 millimetri.
- Condire ogni scaloppina su un lato con sale e pepe, tenendo presente che il prosciutto è già salato.
- Adagiare una foglia di salvia su ogni scaloppina e coprirla con una fetta di prosciutto, premendo leggermente.
- Arrotolare la scaloppina con il lato del prosciutto verso l’alto, oppure lasciarla piatta, e fissarla con uno stecchino di legno.
- Infarinare leggermente, solo sul lato della carne.
- In una padella grande, far sciogliere il burro a fuoco medio.
- Disporre i saltimbocca nella padella con il lato del prosciutto verso l’alto e cuocere circa 2 minuti, poi girarli e cuocere il lato del prosciutto circa 1 minuto.
- Alzare il fuoco, sfumare con il vino bianco e staccare il fondo di cottura.
- Lasciar restringere il vino per circa 2-3 minuti, finché si forma una salsa leggera e vellutata.
- Servire subito i saltimbocca e irrorarli con la salsa.
- Il contorno classico sono spinaci saltati in padella oppure una semplice insalata di foglie con condimento al limone.