pasta alla · dalla Sicilia · Primi & Pasta
Ingredienti (per 4 persone)
- 400 grammi di rigatoni o penne
- 2 melanzane grandi, circa 500 grammi
- tagliate a cubetti di circa 2 centimetri
- 4 cucchiai di olio d’oliva, più altro per friggere
- 2 spicchi d’aglio
- 1 piccola cipolla
- 600 grammi di pomodori maturi o pomodori San Marzano in scatola
- 1 cucchiaino di origano secco
- 1 mazzetto di basilico fresco
- sale
- pepe nero
- 200 grammi di ricotta salata grattugiata
- in alternativa un formaggio di pecora a pasta dura
- olio vegetale per friggere le melanzane.
Preparazione
- Mettere i cubetti di melanzana in un colino, salarli e lasciarli riposare circa 30 minuti, così perdono acqua e riducono l’amarognolo.
- Poi asciugarli con carta da cucina.
- In una padella profonda, scaldare abbondante olio vegetale e friggere i cubetti di melanzana in più riprese, finché sono dorati: circa 4–5 minuti a porzione.
- Scolarli su carta da cucina e salarli leggermente.
- In alternativa, le melanzane possono essere arrostite in forno a 200 gradi con olio d’oliva per circa 25 minuti.
- In una grande pentola, scaldare l’olio d’oliva e far appassire la cipolla tritata finemente e l’aglio schiacciato, finché sono trasparenti.
- Aggiungere i pomodori e schiacciarli con le mani o con un cucchiaio.
- Insaporire con origano, sale e pepe e cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti, finché il sugo si è addensato.
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata al dente.
- Nel frattempo, incorporare al sugo di pomodoro i cubetti di melanzana fritti e metà del basilico fresco tritato.
- Aggiungere la pasta scolata al sugo e mescolare bene.
- Impiattare, cospargere generosamente con la ricotta salata grattugiata e guarnire con le foglie di basilico rimaste.