pasta alla · din Sicilia · Primi & Pasta
Ingrediente (pentru 4 persoane)
- 400 g rigatoni sau penne
- 2 vinete mari, circa 500 g
- tăiate cuburi de circa 2 cm
- 4 linguri de ulei de măsline, plus mai mult pentru prăjit
- 2 căței de usturoi
- 1 ceapă mică
- 600 g roșii coapte sau roșii din conservă San Marzano
- 1 linguriță de oregano uscat
- 1 legătură de busuioc proaspăt
- sare
- piper negru
- 200 g ricotta salata rasă
- alternativ, o brânză tare de oaie
- ulei vegetal pentru prăjitul vinetelor.
Preparare
- Presărați sare peste cuburile de vinete într-o sită și lăsați circa 30 de minute să scoată apa și să piardă din amăreala.
- Apoi ștergeți-le cu hârtie de bucătărie.
- Încălziți mult ulei vegetal într-o tigaie adâncă și prăjiți cuburile de vinete pe rând până devin aurii-rumene; durează circa 4–5 minute per porție.
- Scurgeți pe hârtie de bucătărie și sărați ușor.
- Alternativ, vinetele pot fi coapte la cuptor cu ulei de măsline, la 200 de grade, circa 25 de minute.
- Încălziți uleiul de măsline într-o oală mare și căliți ceapa tocată fin și usturoiul pisat până devin sticloase.
- Adăugați roșiile și zdrobiți-le cu mâinile sau cu o lingură.
- Asezonați cu oregano, sare și piper și fierbeți la foc mediu circa 20 de minute, până ce sosul se îngroașă.
- Fierbeți pastele în multă apă sărată, al dente.
- Între timp, încorporați în sosul de roșii cuburile de vinete prăjite și jumătate din busuiocul proaspăt tocat.
- Adăugați pastele scurse în sos și amestecați bine.
- Așezați pe farfurii, presărați generos cu ricotta salata rasă și decorați cu frunzele de busuioc rămase.