паста алла · из Сицилии · Прими и паста
Ингредиенты (на 4 порции)
- 400 г ригатони или пенне
- 2 крупных баклажана около 500 г
- нарезанных кубиками около 2 см
- 4 ст. л. оливкового масла плюс ещё для жарки
- 2 зубчика чеснока
- 1 маленькая луковица
- 600 г спелых томатов или консервированных томатов сан-марцано
- 1 ч. л. сушёного орегано
- 1 пучок свежего базилика
- соль
- чёрный перец
- 200 г натёртой рикотты салата
- или вместо неё твёрдый овечий сыр
- растительное масло для обжаривания баклажанов.
Приготовление
- Посыпать кубики баклажанов солью в сите и оставить примерно на 30 минут, чтобы они отдали воду и содержали меньше горечи.
- Затем промокнуть кухонным полотенцем.
- В глубокой сковороде разогреть большое количество растительного масла и обжарить кубики баклажанов порциями до золотистого цвета — около 4–5 минут на порцию.
- Дать стечь на кухонном полотенце и слегка посолить.
- Вместо этого баклажаны можно запечь в духовке с оливковым маслом при 200 градусах около 25 минут.
- В большой кастрюле разогреть оливковое масло и пассеровать в нём мелко нарезанный лук и раздавленный чеснок до прозрачности.
- Добавить томаты и размять руками или ложкой.
- Приправить орегано, солью и перцем и варить на среднем огне около 20 минут, пока соус не загустеет.
- Сварить пасту в большом количестве подсоленной воды аль денте.
- Тем временем вмешать в томатный соус обжаренные кубики баклажанов и половину свежерубленого базилика.
- Добавить отцеженную пасту в соус и тщательно перемешать.
- Разложить по тарелкам, щедро посыпать натёртой рикоттой салата и украсить оставшимися листьями базилика.