saltimbocca alla · Lazio’dan · Secondi Piatti
Malzemeler (4 kişilik)
- Her biri yaklaşık 80 gram, 8 adet ince dana şnitzel
- 8 dilim Prosciutto Crudo veya havada kurutulmuş jambon
- 8 taze adaçayı yaprağı
- 60 gram tereyağı
- 150 mililitre kuru beyaz şarap
- Tuz
- karabiber
- biraz un
- Sabitlemek için küçük tahta şişler veya kürdan.
Hazırlanışı
- Dana şnitzelleri iki kat streç film arasında çok ince dövün, yaklaşık 3 ila 4 milimetre kalınlığında olmalılar.
- Her şnitzelin bir tarafını tuz ve karabiberle baharatlayın, jambonun zaten tuzlu olduğunu unutmayın.
- Her şnitzelin üzerine bir adaçayı yaprağı koyun ve bir dilim jambonla örtün, jambonu hafifçe bastırın.
- Şnitzeli jambon tarafı yukarıda kalacak şekilde rulo yapın veya düz bırakın ve tahta bir şişle sabitleyin.
- Sadece et tarafını hafifçe una bulayın.
- Büyük bir tavada tereyağını orta ateşte eritin.
- Saltimboccaları jambon tarafı yukarı gelecek şekilde tavaya koyun ve yaklaşık 2 dakika kızartın, sonra çevirin ve jambon tarafını yaklaşık 1 dakika kızartın.
- Isıyı artırın, beyaz şarapla söndürün ve tavanın dibindeki kızarmış parçaları çözün.
- Hafif, kremsi bir sos oluşana kadar şarabı yaklaşık 2 ila 3 dakika çektirin.
- Saltimboccaları hemen servis edin ve sosu üzerine gezdirin.
- Klasik garnitür kızarmış ıspanak veya limon soslu basit bir yeşil salatadır.