Пикката аль лимоне

пикката аль · из Италии · Secondi Piatti

Ингредиенты (на 4 персоны)

• 8 тонких телячьих шницелей весом по 70–80 граммов
• 80 граммов сливочного масла
• Сок 2 крупных лимонов
• около 100 мл телячьего бульона или куриного бульона
• 2 столовые ложки каперсов в рассоле, промытых
• Мука для панировки
• Соль
• белый перец
• мелко рубленая плосколистная петрушка.

Приготовление

1. Отбейте шницели между слоями плёнки до тонкости, приправьте солью и белым перцем и слегка обваляйте в муке.
2. В большой сковороде растопите половину сливочного масла на огне выше среднего.
3. Обжаривайте шницели порциями по 1,5–2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета, затем выньте и держите в тепле.
4. Деглазируйте сковороду лимонным соком и бульоном, деревянной ложкой отделяя подрумяненные частички со дна.
5. Убавьте огонь и вмешайте оставшееся масло маленькими кусочками, пока соус слегка не загустеет и не заблестит.
6. Добавьте каперсы и коротко прогрейте.
7. Полейте шницели соусом, посыпьте петрушкой и сразу подавайте.
8. Хорошо подавать с нежными тальятелле или простым картофельным пюре.