сальтимбокка алла · из Лацио · Secondi Piatti
Ингредиенты (на 4 персоны)
- 8 тонких телячьих шницелей весом по 80 граммов
- 8 ломтиков прошутто крудо или сыровяленой ветчины
- 8 свежих листьев шалфея
- 60 граммов сливочного масла
- 150 мл сухого белого вина
- Соль
- чёрный перец
- немного муки
- небольшие деревянные шпажки или зубочистки для фиксации.
Приготовление
- Отбейте шницели между двумя слоями плёнки очень тонко, до толщины около 3–4 миллиметров.
- Приправьте каждый шницель солью и перцем с одной стороны, помня о том, что ветчина уже солёная.
- Положите на каждый шницель лист шалфея и накройте ломтиком ветчины, слегка прижав её.
- Сверните шницель рулетиком ветчиной вверх или оставьте плоским и закрепите деревянной шпажкой.
- Слегка обваляйте в муке только со стороны мяса.
- В большой сковороде растопите сливочное масло на среднем огне.
- Выложите сольтимбокка в сковороду ветчиной вверх и обжаривайте около 2 минут, затем переверните и обжаривайте сторону с ветчиной около 1 минуты.
- Увеличьте огонь, влейте белое вино и отделите подрумяненные частички от дна сковороды.
- Дайте вину выпариться 2–3 минуты, пока не получится лёгкий бархатистый соус.
- Сразу подавайте сольтимбокка, полив соусом.
- Классический гарнир — жареный шпинат или простой зелёный салат с лимонной заправкой.