piccata al · من إيطاليا · Secondi Piatti
المكونات (لـ 4 أشخاص)
- 8 شرائح رقيقة من لحم العجل، وزن كل شريحة حوالي 70 إلى 80 غراماً
- 80 غراماً من الزبدة
- عصير ليمونتين كبيرتين
- حوالي 100 مليلتر من مرق العجل أو مرق الدجاج
- ملعقتان كبيرتان من الكبر المنقوع في المحلول الملحي والمغسول
- دقيق للتقليب
- ملح
- فلفل أبيض
- بقدونس مسطح مفروم ناعماً.
طريقة التحضير
- افردي شرائح العجل بسمك رقيق بين طبقتين من ورق التغليف البلاستيكي، وتبليها بالملح والفلفل الأبيض وقلبيها قليلاً في الدقيق.
- في مقلاة كبيرة، ذوّبي نصف كمية الزبدة على حرارة متوسطة إلى مرتفعة.
- اشوي الشرائح على دفعات من كل جهة لمدة 1,5 إلى دقيقتين حتى تكتسب لوناً ذهبياً بنياً، ثم ارفعيها وضعيها في مكان دافئ.
- اسكبي عصير الليمون والمرق في المقلاة لإذابة البقايا المحمصة، مع كشط قاع المقلاة بملعقة خشبية.
- خففي الحرارة وأضيفي بقية الزبدة على شكل قطع صغيرة مع التقليب حتى تصبح الصلصة متماسكة قليلاً ولامعة.
- أضيفي الكبر وسخنيه لفترة قصيرة.
- اسكبي الصلصة فوق الشرائح، ورشيها بالبقدونس وقدّميها فوراً.
- يقدم معها تالياتيللي المطهوة مع الزبدة أو بطاطس مهروسة بسيطة.