saltimbocca alla · من لاتسيو · Secondi Piatti
المكونات (لـ 4 أشخاص)
- 8 شرائح رقيقة من لحم العجل، وزن كل شريحة حوالي 80 غراماً
- 8 شرائح من بروشوتو كرودو أو لحم مقدد مجفف بالهواء
- 8 أوراق ميرمية طازجة
- 60 غراماً من الزبدة
- 150 مليلتر من النبيذ الأبيض الجاف
- ملح
- فلفل أسود
- القليل من الدقيق
- أعواد خشبية صغيرة أو أعواد أسنان لتثبيتها.
طريقة التحضير
- افردي شرائح العجل بين طبقتين من ورق التغليف البلاستيكي حتى تصبح رقيقة جداً، بحيث يبلغ سمكها حوالي 3 إلى 4 مليمترات.
- تبلي كل شريحة من جهة واحدة بالملح والفلفل، مع الانتباه إلى أن اللحم المقدد مالح بالفعل.
- ضعي ورقة ميرمية على كل شريحة وغطيها بشريحة من اللحم المقدد، مع الضغط عليها برفق.
- لُفّي الشريحة بحيث يكون وجه اللحم المقدد للأعلى أو اتركيها مسطحة وثبتيها بعود خشبي.
- قلبيها قليلاً في الدقيق، على جهة اللحم فقط.
- اتركي الزبدة تذوب في مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة.
- ضعي السالتيمبوكا في المقلاة بحيث يكون وجه اللحم المقدد للأعلى واطهيها حوالي دقيقتين، ثم اقلبيها واطهي جهة اللحم المقدد حوالي دقيقة واحدة.
- ارفعي الحرارة واسكبي النبيذ الأبيض لإذابة البقايا المحمصة من قاع المقلاة.
- اتركي النبيذ يتبخر لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى تتشكل صلصة خفيفة كثيفة.
- قدمي السالتيمبوكا فوراً مع سكب الصلصة فوقها.
- الطبق الجانبي الكلاسيكي هو السبانخ المقلي أو سلطة ورقية بسيطة بصلصة الليمون.