piccata al · z Włoch · Secondi Piatti
Składniki (dla 4 osób)
- 8 cienkich kotletów cielęcych po około 70–80 g
- 80 g masła
- sok z 2 dużych cytryn
- około 100 ml wywaru cielęcego lub bulionu z kurczaka
- 2 łyżki kaparów z zalewy, przepłukanych
- mąka do obtoczenia
- sól
- biały pieprz
- drobno posiekana natka pietruszki.
Przygotowanie
- Rozbij kotlety cienko między folią spożywczą, dopraw solą i białym pieprzem i lekko obtocz w mące.
- W dużej patelni rozpuść połowę masła na średnim ogniu.
- Smaż kotlety partiami po około 1,5–2 minuty z każdej strony na złoty kolor, następnie wyjmij je i odstaw w ciepłe miejsce.
- Zdeglasuj osad po smażeniu sokiem z cytryny i wywarem, jednocześnie drewnianą łyżką zeskrobując przypieczone resztki z dna patelni.
- Zmniejsz ogień i dodaj resztę masła w małych kawałkach, mieszając, aż sos lekko zgęstnieje i będzie błyszczał.
- Dodaj kapary i krótko podgrzej.
- Polej kotlety sosem, posyp natką pietruszki i podawaj od razu.
- Do tego pasują miękkie jak masło tagliatelle lub proste purée ziemniaczane.