saltimbocca alla · z Lacjum · Secondi Piatti
Składniki (dla 4 osób)
- 8 cienkich kotletów cielęcych po około 80 g
- 8 plasterków Prosciutto Crudo lub szynki dojrzewającej
- 8 świeżych liści szałwii
- 60 g masła
- 150 ml wytrawnego białego wina
- sól
- czarny pieprz
- odrobina mąki
- małe drewniane wykałaczki do spięcia.
Przygotowanie
- Rozbij kotlety bardzo cienko między dwiema warstwami folii spożywczej, powinny mieć około 3–4 mm grubości.
- Dopraw każdy kotlet z jednej strony solą i pieprzem, pamiętając, że szynka jest już słona.
- Na każdy kotlet połóż listek szałwii i przykryj plasterkiem szynki, lekko dociskając.
- Zwiń kotlet stroną z szynką do góry lub zostaw na płasko i spinij drewnianą wykałaczką.
- Lekko obtocz w mące, tylko od strony mięsa.
- W dużej patelni rozpuść masło na średnim ogniu.
- Połóż saltimbocca na patelni stroną z szynką do góry i smaż około 2 minuty, następnie obróć i smaż stronę z szynką około 1 minuty.
- Zwiększ ogień, zdeglasuj białym winem i zeskrob osad z patelni.
- Gotuj wino około 2–3 minut, aż powstanie lekki, aksamitny sos.
- Podawaj saltimbocca od razu, skropione sosem.
- Klasycznym dodatkiem jest smażony szpinak lub prosta sałatka liściasta z dressingiem cytrynowym.