piccata al · з Італії · Secondi Piatti
Інгредієнти (на 4 порції)
- 8 тонких телячих шніцелів вагою близько 70–80 грамів кожен
- 80 грамів вершкового масла
- Сік 2 великих лимонів
- близько 100 мілілітрів телячого бульйону або курячого бульйону
- 2 столові ложки каперсів у розсолі, промитих
- Борошно для обвалювання
- сіль
- білий перець
- Дрібно подрібнена плосколиста петрушка.
Приготування
- Відбийте телячі шніцелі тонко між двома шарами харчової плівки, приправте сіллю та білим перцем і злегка обваляйте в борошні.
- У великій сковороді на середньо-сильному вогні розтопіть половину масла.
- Обсмажте шніцелі порційно по 1,5–2 хвилини з кожного боку до золотистого кольору, потім вийміть і тримайте в теплі.
- Влийте лимонний сік і бульйон для деглазування, знімаючи дерев’яною ложкою з дна сковороди підсмажені часточки.
- Зменшіть вогонь і додайте решту масла невеликими шматочками, помішуючи, доки соус не загусне й не стане блискучим.
- Додайте каперси та коротко прогрійте.
- Полийте шніцелі соусом, посипте петрушкою та одразу подавайте.
- До цього підходять ніжні тальятеле з маслом або простий картопляний пюре.