saltimbocca alla · з Лаціо · Secondi Piatti
Інгредієнти (на 4 порції)
- 8 тонких телячих шніцелів вагою близько 80 грамів кожен
- 8 скибочок прошутто крудо або повітряно-в’яленої шинки
- 8 свіжих листочків шавлії
- 60 грамів вершкового масла
- 150 мілілітрів сухого білого вина
- сіль
- чорний перець
- трохи борошна
- Маленькі дерев’яні шпажки або зубочистки для закріплення.
Приготування
- Відбийте телячі шніцелі дуже тонко між двома шарами харчової плівки — вони мають бути завтовшки близько 3–4 міліметрів.
- Приправте кожен шніцель з одного боку сіллю та перцем, враховуючи, що шинка вже солона.
- Покладіть на кожен шніцель по листочку шавлії та накрийте скибочкою шинки, злегка притиснувши її.
- Згорніть шніцель із шинкою догори рулетиком або залиште пласким і закріпіть дерев’яною шпажкою.
- Злегка обваляйте в борошні, лише з м’ясного боку.
- У великій сковороді розтопіть масло на середньому вогні.
- Покладіть сальтімбокки в сковороду шинкою догори та смажте близько 2 хвилин, потім переверніть і смажте з боку шинки ще близько 1 хвилини.
- Збільшіть вогонь, влийте біле вино та зніміть з дна сковороди підсмажені часточки.
- Дайте вину випаруватися близько 2–3 хвилин, доки не утвориться легкий, кремовий соус.
- Одразу подавайте сальтімбокки, поливши соусом.
- Класичний гарнір — смажений шпинат або простий салат із листової зелені з лимонною заправкою.