saltimbocca alla · din Lazio · Secondi Piatti
Ingrediente (pentru 4 persoane)
- 8 șnițele subțiri de vițel, fiecare de aproximativ 80 de grame
- 8 felii de prosciutto crudo sau șuncă uscată la aer
- 8 frunze proaspete de salvie
- 60 de grame de unt
- 150 ml de vin alb sec
- sare
- piper negru
- puțină făină
- scobitori sau frigărui mici de lemn, pentru fixare.
Preparare
- Bateți foarte subțire șnițelele de vițel între două straturi de folie alimentară; acestea trebuie să aibă aproximativ 3 până la 4 milimetri.
- Condimentați fiecare șnițel pe o parte cu sare și piper, ținând cont că șunca este deja sărată.
- Puneți pe fiecare șnițel o frunză de salvie și acoperiți cu o felie de șuncă, apăsând ușor șunca.
- Rulați șnițelul cu partea cu șuncă în sus sau lăsați-l plat și fixați-l cu o frigăruie de lemn.
- Tăvăliți-l ușor prin făină, doar pe partea de carne.
- Într-o tigaie mare, lăsați untul să se topească la foc mediu.
- Puneți saltimbocca în tigaie cu partea cu șuncă în sus și prăjiți aproximativ 2 minute, apoi întoarceți-le și prăjiți partea cu șuncă aproximativ 1 minut.
- Măriți focul, deglazați cu vinul alb și desprindeți sucul depus la prăjire.
- Lăsați vinul să scadă aproximativ 2 până la 3 minute, până obțineți un sos ușor, cremos.
- Serviți saltimbocca imediat, stropite cu sos.
- Garnitura clasică este spanacul prăjit sau o salată simplă de frunze cu dressing de lămâie.