pasta alla · de Sicile · Primi & Pasta
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 400 grammes de rigatoni ou de penne
- 2 grosses aubergines d’environ 500 grammes
- coupées en dés d’environ 2 centimètres
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, plus un peu plus pour la cuisson
- 2 gousses d’ail
- 1 petit oignon
- 600 grammes de tomates mûres ou de tomates en conserve de San Marzano
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1 bouquet de basilic frais
- du sel
- du poivre noir
- 200 grammes de ricotta salata râpée
- ou, en alternative, un fromage de brebis ferme
- de l’huile végétale pour frire les aubergines.
Préparation
- Saupoudrer les dés d’aubergine de sel dans une passoire et les laisser dégorger environ 30 minutes, afin qu’ils perdent leur eau et soient moins amers.
- Ensuite, les éponger avec du papier absorbant.
- Dans une poêle profonde, chauffer une généreuse quantité d’huile végétale et faire frire les dés d’aubergine en plusieurs fois jusqu’à ce qu’ils soient dorés, en comptant environ 4 à 5 minutes par portion.
- Les laisser égoutter sur du papier absorbant et les saler légèrement.
- En alternative, les aubergines peuvent aussi être rôties au four avec de l’huile d’olive à 200 °C pendant environ 25 minutes.
- Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive et y faire suer l’oignon finement haché et l’ail pressé jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajouter les tomates et les écraser à la main ou à la cuillère.
- Assaisonner d’origan, de sel et de poivre, puis laisser mijoter à feu moyen pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.
- Cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d’eau salée.
- Pendant ce temps, incorporer les dés d’aubergine frits et la moitié du basilic fraîchement haché à la sauce tomate.
- Ajouter les pâtes égouttées à la sauce et bien mélanger.
- Dresser dans des assiettes, parsemer généreusement de ricotta salata râpée et garnir du reste de feuilles de basilic.