L’oro dell’osso di Milano
L’ossobuco è un piatto milanese in umido: stinco di vitello con midollo, cotto lentamente nel vino bianco con pomodori e verdure, finché la carne non si stacca dal cucchiaio. L’osso all’interno non è un contorno, ma la ragione principale.
La gioia è discreta: il midollo si estrae con un cucchiaino, il grasso morbido è il piacere segreto dell’intero piatto. Chi ordina l’ossobuco e lascia il midollo nel piatto non ha ancora capito Milano.