Aurul de oase al Milanului
Osso buco este un fel de mâncare înăbușit milanez: picior de vițel cu măduvă, gătit lent în vin alb, roșii și legume, până când carnea se desprinde de pe os. Osul dinăuntru nu este un adaos, ci chiar motivul principal.
Plăcerea este discretă: măduva se scoate cu o linguriță, iar grăsimea moale este deliciul secret al întregului fel de mâncare. Cine comandă osso buco și lasă măduva în farfurie nu a înțeles încă Milano.