ذهب ميلانو العظمي
Osso buco طبق مطهو ببطء من ميلانو: ساق العجل مع نخاع العظم، تُطهى ببطء في النبيذ الأبيض والطماطم والخضار حتى يسقط اللحم من الملعقة. العظم من الداخل ليس إضافة ثانوية، بل هو السبب الرئيسي.
المتعة هنا غير لافتة: يُستخرج النخاع بملعقة صغيرة، والدهن الطري هو اللذة السرية للطبق بأكمله. من يطلب Osso buco ويترك النخاع دون أن يذوقه، لم يفهم ميلانو بعد.