Milano’nun kemik altını
Osso buco, Milano usulü bir güveç yemeğidir: kemik iliğiyle birlikte dana incik; beyaz şarap, domates ve sebzelerde, et neredeyse kendiliğinden dağılana kadar yavaşça pişirilir. İçindeki kemik bir eklenti değil, yemeğin asıl sebebidir.
Zevk gösterişsizdir: İlik küçük bir kaşıkla çıkarılır; o yumuşak yağ, yemeğin bütün gizli keyfidir. Osso buco sipariş edip iliği bırakan, Milano’yu henüz anlamamıştır.