insalata a strati italiana · dall’Italia · Antipasti
Ingredienti (per 4 persone)
- 200 grammi di spaghetti o bucatini
- 200 grammi di pomodorini tagliati a metà
- 1 peperone giallo tagliato a strisce sottili
- 1 cetriolo tagliato a fette sottili o a mezze fette
- 150 grammi di mini mozzarelline sgocciolate
- 100 grammi di olive nere
- 1 piccola cipolla rossa ad anelli sottilissimi
- 1 manciata di rucola o insalate a foglia miste
- 50 grammi di scaglie di parmigiano appena fatte. Per il condimento: 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 3 cucchiai di aceto di vino bianco o balsamico bianco
- 1 cucchiaino di senape
- 1 spicchio d’aglio schiacciato finemente
- 1 cucchiaino di origano secco
- sale
- pepe nero
- un pizzico di zucchero. Ingredienti per 6–8 persone: 4 tuorli freschi
- 100 grammi di zucchero
- 500 grammi di mascarpone ben freddo
- 300 millilitri di caffè espresso forte e freddo
- 2 cucchiai di amaretto o marsala a piacere
- 200 grammi di savoiardi
- 2 cucchiai di cacao amaro in polvere per spolverizzare
- un pizzico di sale.
Preparazione
- Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata al dente, scolarli, raffreddarli sotto l’acqua fredda e lasciarli sgocciolare bene.
- Per evitare che si attacchino, irrorarli con un po’ di olio d’oliva e mescolarli.
- Gli spaghetti freddi, se si desidera, possono essere accorciati, ad esempio tagliati grossolanamente con le forbici.
- Per il condimento, mettere tutti gli ingredienti in un barattolo richiudibile e agitare energicamente, oppure mescolarli in una ciotola con una frusta, fino a ottenere un’emulsione omogenea.
- Comporre l’insalata a strati in una grande insalatiera di vetro o in bicchieri singoli.
- Per farlo, formare prima uno strato di spaghetti, poi distribuire le strisce di peperone, quindi le fette di cetriolo, i pomodorini, le mozzarelline, le olive e gli anelli di cipolla.
- Irrorare leggermente ogni strato con il condimento e insaporire con sale e pepe.
- Completare lo strato superiore con rucola e scaglie di parmigiano.
- Lasciar riposare l’insalata in frigorifero per almeno 30 minuti, perché gli aromi si amalgamino.
- Prima di servire, distribuire sopra il condimento rimasto.
- Questa insalata è perfetta come antipasto o come pasto leggero nelle giornate calde e si può preparare in anticipo.
- TIRAMISÙ. Preparazione: preparare l’espresso e lasciarlo raffreddare completamente in una ciotola larga, aromatizzandolo facoltativamente con amaretto o marsala.
- Montare i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale in una ciotola resistente al calore, a bagnomaria, con una frusta o uno sbattitore elettrico, per circa 8–10 minuti, finché il composto è cremoso e giallo chiaro.
- L’acqua nella pentola deve solo sobbollire dolcemente e la ciotola non deve toccare l’acqua, così le uova non si rapprendono.
- Togliere la ciotola dal bagnomaria e continuare a montare brevemente il composto finché non si è raffreddato.
- Incorporare il mascarpone al composto di tuorli, un cucchiaio alla volta, fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Non mescolare troppo, così la crema rimane leggera.
- Preparare una pirofila di circa 20 x 25 centimetri.
- Immergere rapidamente i savoiardi uno alla volta nell’espresso freddo: devono assorbirlo, ma non sfaldarsi.
- Disporre nella pirofila un primo strato di savoiardi inzuppati, ben accostati.
- Distribuire metà della crema al mascarpone e livellarla.
- Aggiungere un secondo strato di savoiardi inzuppati e terminare con la crema rimasta.
- Livellare la superficie e coprire la pirofila.
- Il tiramisù deve riposare in frigorifero per almeno 6 ore, meglio tutta la notte, perché si rassodi.
- Solo poco prima di servire, spolverizzare con uno spesso strato di cacao in polvere, passato al setaccio, così la superficie è completamente coperta.
- Tagliarlo a pezzi e disporlo sui piatti.
- Il tiramisù classico non prevede panna né albumi, eppure la crema è meravigliosamente leggera e ricca.