سلطة إيطالية بالطبقات · من إيطاليا · Antipasti
المكونات (لـ 4 أشخاص)
- 200 غرام من السباغيتي أو البوكاتيني
- 200 غرام من الطماطم الكرزية مقطعة نصفين
- 1 حبة فلفل أصفر مقطعة إلى شرائح رفيعة
- 1 حبة خيار مقطعة إلى شرائح رقيقة أو أنصاف شرائح
- 150 غرام من كرات الموتزاريلا الصغيرة مصفّاة
- 100 غرام من الزيتون الأسود
- 1 بصلة حمراء صغيرة مقطعة حلقات رقيقة جداً
- 1 حفنة من الجرجير أو أوراق سلطة متنوعة
- 50 غرام من البارميزان المبشور طازجاً. للتتبيلة: 6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
- 3 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأبيض أو البلسميك الفاتح
- 1 ملعقة صغيرة من الخردل
- 1 فص ثوم معصور ناعماً
- 1 ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف
- ملح
- فلفل أسود
- رشة سكر. مكونات لـ 6 إلى 8 أشخاص: 4 صفارات بيض طازج
- 100 غرام من السكر
- 500 غرام من الماسكاربوني مبرّدة جيداً
- 300 مل من الإسبريسو القوي البارد
- 2 ملعقة كبيرة من الأماريتو أو المارسالا حسب الرغبة
- 200 غرام من بسكويت السافوياردي (الملعقي)
- 2 ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو غير المحلى للرش
- رشة ملح.
طريقة التحضير
- اطبخي السباغيتي في كمية وفيرة من الماء المملح حتى تصبح «آل دنتي»، ثم صفّيها واشطفيها بالماء البارد واتركيها تتصفى جيداً.
- رشّي عليها قليلاً من زيت الزيتون وقلّبيها حتى لا تلتصق.
- يمكن تقصير السباغيتي الباردة قليلاً حسب الرغبة، مثلاً بتقسيمها تقريباً بالمقص.
- للتتبيلة: ضعي جميع المكونات في برطمان محكم الإغلاق ورجّيه بقوة، أو اخفقيها في وعاء بالمضرب حتى يتكوّن مستحلب متجانس.
- رتّبي السلطة في طبقات داخل وعاء زجاجي كبير أو في أكواب منفردة.
- ضعي أولاً طبقة من السباغيتي، ثم شرائح الفلفل، وبعدها شرائح الخيار وأنصاف الطماطم وكرات الموتزاريلا والزيتون وحلقات البصل.
- رشّي كل طبقة بقليل من التتبيلة وتبّليها بالملح والفلفل.
- اختمي الطبقة العلوية بالجرجير ورقائق البارميزان.
- اتركي السلطة في الثلاجة 30 دقيقة على الأقل حتى تمتزج النكهات.
- وزّعي التتبيلة المتبقية فوقها قبل التقديم.
- تناسب هذه السلطة كمقبلات أو كوجبة رئيسية خفيفة في الأيام الدافئة، ويمكن تحضيرها مسبقاً.
- تيراميسو — طريقة التحضير: حضّري الإسبريسو واتركيه يبرد تماماً في طبق مسطح، ويمكنك إضافة نكهة الأماريتو أو المارسالا حسب الرغبة.
- اخفقي صفار البيض مع السكر ورشة ملح في وعاء مقاوم للحرارة فوق حمام مائي، بالمضرب اليدوي أو الخفاق الكهربائي، لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى يصبح كريمياً كثيفاً بلون أصفر فاتح.
- يجب ألا يغلي الماء في القدر إلا غلياناً خفيفاً وألا يلامس الوعاء الماء، حتى لا تتخثر البيضات.
- ارفعي الوعاء عن الحمام المائي وتابعي الخفق قليلاً حتى تبرد الكتلة.
- أضيفي الماسكاربوني ملعقة بعد ملعقة إلى خليط صفار البيض مع التقليب برفق حتى تتكوّن كريمة ناعمة متجانسة.
- لا تحرّكي بقوة حتى تبقى الكريمة خفيفة.
- جهّزي صينية فرن بقياس 20 × 25 سم تقريباً.
- اغمسي كل قطعة من بسكويت السافوياردي في الإسبريسو البارد لفترة قصيرة، بحيث تتشبع دون أن تتفتت.
- رتّبي طبقة أولى من البسكويت المشبع في الصينية متلاصقة.
- وزّعي نصف كريمة الماسكاربوني فوقها وسوّي السطح.
- ضعي طبقة ثانية من البسكويت المشبع واختمي بالكريمة المتبقية.
- سوّي السطح وغطّي الصينية.
- يجب أن يبرد التيراميسو ويتماسك في الثلاجة 6 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل.
- قبل التقديم مباشرة، انثري طبقة سميكة من مسحوق الكاكاو عبر مصفاة ناعمة حتى يغطي السطح بالكامل.
- قدّميه مقطعاً على أطباق.
- التيراميسو الكلاسيكي لا يحتوي على كريمة ولا بياض بيض، ومع ذلك تبقى الكريمة خفيفة وغنية بشكل رائع.