włoska sałatka warstwowa · z Włoch · Antipasti
Składniki (dla 4 osób)
- 200 g spaghetti lub bucatini
- 200 g pomidorków koktajlowych przekrojonych na pół
- 1 żółta papryka pokrojona w cienkie paski
- 1 ogórek sałatkowy pokrojony w cienkie plasterki lub plastry przekrojone na pół
- 150 g mini kulek mozzarelli, odsączonych
- 100 g czarnych oliwek
- 1 mała czerwona cebula pokrojona w bardzo cienkie krążki
- 1 garść rukoli lub mieszanych sałat liściastych
- 50 g świeżo wiórkowanego parmezanu. Na dressing: 6 łyżek oliwy z oliwek extra vergine
- 3 łyżki octu winnego lub jasnego balsamico
- 1 łyżeczka musztardy
- 1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- sól
- czarny pieprz
- szczypta cukru. Składniki dla 6–8 osób: 4 świeże żółtka
- 100 g cukru
- 500 g dobrze schłodzonego mascarpone
- 300 ml mocnej, zimnej espresso
- 2 łyżki amaretto lub marsali według uznania
- 200 g biszkoptów Savoiardi
- 2 łyżki niesłodzonego kakao do posypania
- szczypta soli.
Przygotowanie
- Spaghetti ugotować w dużej ilości osolonej wody al dente, odcedzić, przepłukać zimną wodą i dobrze osączyć.
- Aby się nie sklejały, skropić odrobiną oliwy i wymieszać.
- Zimne spaghetti można w razie potrzeby skrócić, na przykład przecinając je grubo nożyczkami.
- Na dressing włożyć wszystkie składniki do słoika z zakrętką i energicznie wstrząsnąć lub wymieszać w misce trzepaczką, aż powstanie jednolita emulsja.
- Sałatkę układać warstwami w dużej szklanej misie lub w pojedynczych szklankach.
- Najpierw wyłożyć warstwę spaghetti, na niej rozłożyć paski papryki, potem plasterki ogórka, połówki pomidorków, kulki mozzarelli, oliwki i krążki cebuli.
- Każdą warstwę lekko skropić dressingiem i doprawić solą i pieprzem.
- Zakończyć wierzchnią warstwą rukoli i wiórków parmezanu.
- Sałatkę odstawić do lodówki na co najmniej 30 minut, aby smaki się połączyły.
- Przed podaniem rozlać na wierzch pozostały dressing.
- Ta sałatka doskonale nadaje się na przystawkę lub lekki obiad w ciepłe dni i można ją dobrze przygotować wcześniej.
- TIRAMISÙ Przygotowanie: Zaparzyć espresso i przelać do płaskiego naczynia, całkowicie ostudzić, opcjonalnie doprawić amaretto lub marsalą.
- Żółtka z cukrem i szczyptą soli ubijać w żaroodpornej misce nad kąpielą wodną rózgą lub mikserem ręcznym przez około 8–10 minut, aż masa będzie gęsta, kremowa i jasnożółta.
- Woda w garnku powinna tylko delikatnie bulgotać, a miska nie może dotykać wody, aby jajka się nie zwarzyły.
- Zdjąć miskę z kąpieli wodnej i ubijać masę przez chwilę dalej, aż ostygnie.
- Łyżka po łyżce delikatnie wmieszać mascarpone do masy żółtkowej, aż powstanie gładki, jednolity krem.
- Nie mieszać zbyt energicznie, aby krem pozostał puszysty.
- Przygotować naczynie żaroodporne o wymiarach około 20 na 25 cm.
- Biszkopty pojedynczo krótko zanurzać w zimnym espresso; powinny nasiąknąć, ale się nie rozpaść.
- W naczyniu ułożyć pierwszą warstwę nasiąkniętych biszkoptów, ciasno jeden obok drugiego.
- Rozsmarować na nich połowę kremu mascarpone i wygładzić.
- Ułożyć drugą warstwę nasiąkniętych biszkoptów i przykryć resztą kremu.
- Wygładzić powierzchnię i przykryć naczynie.
- Tiramisù musi chłodzić się w lodówce co najmniej 6 godzin, najlepiej całą noc, i stężeć.
- Dopiero na krótko przed podaniem obficie posypać kakao przez drobne sitko, aby powierzchnia była całkowicie pokryta.
- Kroić na kawałki i układać na talerzach.
- Klasyczne tiramisù obchodzi się bez śmietany i bez białek, a mimo to krem jest wspaniale puszysty i bogaty.