итальянский слоёный салат · из Италии · Антипасти
Ингредиенты (на 4 порции)
- 200 г спагетти или букатини
- 200 г помидоров черри, разрезанных пополам
- 1 жёлтый сладкий перец, нарезанный тонкими полосками
- 1 огурец, нарезанный тонкими кружочками или половинками кружочков
- 150 г мини-шариков моцареллы, отцеженных
- 100 г чёрных оливок
- 1 маленькая красная луковица, нарезанная тончайшими кольцами
- 1 горсть рукколы или смеси листовых салатов
- 50 г свеженаструганного пармезана. Для заправки: 6 ст. л. оливкового масла extra virgin
- 3 ст. л. белого винного уксуса или светлого бальзамика
- 1 ч. л. горчицы
- 1 зубчик чеснока, мелко раздавленный
- 1 ч. л. сушёного орегано
- соль
- чёрный перец
- щепотка сахара. Ингредиенты на 6–8 порций: 4 свежих желтка
- 100 г сахара
- 500 г хорошо охлаждённого маскарпоне
- 300 мл крепкого холодного эспрессо
- 2 ст. л. амаретто или марсалы по желанию
- 200 г печенья савоярди
- 2 ст. л. несладкого какао-порошка для посыпки
- щепотка соли.
Приготовление
- Сварить спагетти в большом количестве подсоленной воды аль денте, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и дать хорошо стечь.
- Чтобы они не слипались, сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла и перемешать.
- Холодные спагетти при желании можно немного укоротить, примерно разрезав их ножницами.
- Для заправки положить все ингредиенты в закрывающуюся банку и энергично встряхнуть или взбить венчиком в миске до получения однородной эмульсии.
- Выложить салат слоями в большую стеклянную миску или в отдельные стаканы.
- Для этого сначала выложить слой спагетти, затем полоски перца, кружочки огурца, половинки томатов, шарики моцареллы, оливки и кольца лука.
- Каждый слой слегка сбрызнуть заправкой и приправить солью и перцем.
- Завершить верхний слой рукколой и стружкой пармезана.
- Дать салату настояться в холодильнике минимум 30 минут, чтобы ароматы соединились.
- Перед подачей распределить оставшуюся заправку сверху.
- Этот салат прекрасно подходит в качестве закуски или лёгкого основного блюда в тёплые дни, и его можно хорошо подготовить заранее.
- ТИРАМИСУ Приготовление: приготовить эспрессо и дать полностью остыть в плоской миске, по желанию ароматизировать амаретто или марсалой.
- Взбить желтки с сахаром и щепоткой соли в жаропрочной миске над водяной баней венчиком или миксером около 8–10 минут до густой кремовой массы светло-жёлтого цвета.
- Вода в кастрюле должна лишь слегка кипеть, а миска не должна касаться воды, чтобы яйца не свернулись.
- Снять миску с водяной бани и продолжать взбивать массу, пока она не остынет.
- По ложке вмешивать маскарпоне в яичную массу, пока не получится гладкий однородный крем.
- Не перемешивать слишком сильно, чтобы крем остался воздушным.
- Подготовить форму для запекания размером примерно 20 на 25 см.
- Окунуть каждое печенье савоярди по отдельности в холодный эспрессо — они должны пропитаться, но не развалиться.
- Выложить в форму первый слой пропитанных печений вплотную друг к другу.
- Распределить сверху половину крема из маскарпоне и разровнять.
- Выложить второй слой пропитанных печений и завершить оставшимся кремом.
- Разровнять поверхность и накрыть форму.
- Тирамису должно охладиться и застыть в холодильнике минимум 6 часов, лучше в течение ночи.
- Только незадолго до подачи посыпать через мелкое сито толстым слоем какао-порошка, чтобы поверхность была полностью покрыта.
- Нарезать на кусочки и разложить по тарелкам.
- Классический тирамису обходится без сливок и без белков, но крем при этом остаётся удивительно воздушным и насыщенным.