lasagne alla · dall’Emilia-Romagna · Primi & Pasta
Ingredienti (per 4 persone)
- Per il ragù alla bolognese: 500 grammi di macinato misto, metà manzo e metà maiale
- 200 grammi di pancetta tagliata a cubetti fini
- 1 cipolla
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 2 spicchi d’aglio
- 200 millilitri di vino rosso secco
- 400 grammi di pomodori pelati
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 200 millilitri di fondo di manzo o brodo
- 150 millilitri di latte
- 3 cucchiai di olio d’oliva
- sale
- pepe
- 1 foglia di alloro. Per la besciamella: 80 grammi di burro
- 80 grammi di farina
- 1 litro di latte
- sale
- pepe
- noce moscata grattugiata al momento. Per l’assemblaggio: 400 grammi di sfoglie di lasagna senza precottura
- 200 grammi di parmigiano appena grattugiato.
Preparazione
- Per il ragù, far sciogliere prima la pancetta nell’olio d’oliva in una grande pentola.
- Aggiungere cipolla, carote e sedano a cubetti molto fini e farli appassire per circa 8 minuti.
- Schiacciare l’aglio e farlo insaporire brevemente.
- Aggiungere la carne macinata e rosolarla sbriciolandola, mescolando, finché è ben dorata.
- Sfumare con il vino rosso e lasciar evaporare.
- Incorporare il concentrato di pomodoro e tostarlo brevemente.
- Aggiungere i pomodori pelati, il fondo e la foglia di alloro.
- Regolare di sale e pepe.
- Cuocere a fuoco bassissimo, con il coperchio semi-sollevato, per almeno 2,5 ore, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungere gradualmente il latte a piccoli sorsi, mescolando, e far assorbire ogni volta.
- Alla fine il ragù deve essere denso e ricco.
- Per la besciamella, sciogliere il burro in una casseruola, incorporare la farina con una frusta e cuocere mescolando per circa 2 minuti, senza che prenda colore.
- Versare il latte gradualmente, mescolando continuamente, facendo attenzione che non si formino grumi.
- Cuocere a fuoco dolce, mescolando, per circa 8–10 minuti, finché la besciamella si addensa.
- Aggiustare di sale, pepe e noce moscata.
- Preriscaldare il forno a 180 gradi.
- Spalmare sottilmente la besciamella in una pirofila rettangolare.
- Alternare sfoglie di lasagna, ragù, besciamella e un sottile strato di parmigiano.
- L’ultimo strato deve essere di besciamella e abbondante parmigiano.
- Cuocere le lasagne per circa 35–40 minuti, finché la superficie è dorata e gorgogliante.
- Lasciar riposare 10 minuti prima di tagliare.