lasagne alla · din Emilia-Romagna · Primi & Pasta
Ingrediente (pentru 4 persoane)
- Pentru ragù alla bolognese: 500 g carne tocată amestecată, jumătate de vită și jumătate de porc
- 200 g pancetta tăiată cubulețe
- 1 ceapă
- 2 morcovi
- 2 tulpini de țelină
- 2 căței de usturoi
- 200 ml vin roșu sec
- 400 g roșii din conservă
- 2 linguri de pastă de tomate
- 200 ml fond de vită sau supă
- 150 ml lapte
- 3 linguri de ulei de măsline
- sare
- piper
- 1 frunză de dafin. Pentru sosul bechamel: 80 g unt
- 80 g făină
- 1 litru de lapte
- sare
- piper
- nucșoară proaspăt rasă. Pentru asamblare: 400 g foi de lasagna fără prefiere
- 200 g parmezan proaspăt ras.
Preparare
- Pentru ragù, topiți mai întâi pancetta în ulei de măsline, într-o cratiță mare.
- Adăugați ceapa, morcovii și țelina tocate foarte fin și căliți circa 8 minute.
- Pisați usturoiul și căliți-l scurt împreună cu restul.
- Adăugați carnea tocată și prăjiți amestecând până devine sfărâmicioasă și rumenă.
- Deglazați cu vinul roșu și lăsați să scadă.
- Încorporați pasta de tomate și prăjiți-o scurt.
- Adăugați roșiile din conservă, fondul și frunza de dafin.
- Sărați și piperați.
- Fierbeți la foc mic, cu capacul pe jumătate pus, cel puțin 2,5 ore, amestecând regulat.
- Încorporați laptele treptat, în mici guri, și lăsați de fiecare dată să scadă.
- Ragù-ul trebuie să fie la final cremos și bogat.
- Pentru bechamel, topiți untul într-o cratiță, încorporați făina cu un tel și căliți amestecând circa 2 minute, fără a se colora.
- Turnați laptele treptat, amestecând continuu, având grijă să nu se formeze cocoloașe.
- Fierbeți sosul delicat, amestecând, circa 8–10 minute, până se îngroașă.
- Potriviți gustul cu sare, piper și nucșoară.
- Preîncălziți cuptorul la 180 de grade.
- Ungeți subțire o tavă de copt dreptunghiulară cu bechamel.
- Așezați alternativ foi de lasagna, ragù, bechamel și un strat subțire de parmezan.
- Ultimul strat trebuie să fie din bechamel și parmezan din belșug.
- Coaceți lasagna circa 35–40 de minute, până când suprafața este aurie-rumenă și bulește.
- Lăsați să se odihnească 10 minute înainte de a o tăia.