lasagne alla · d’Émilie-Romagne · Primi & Pasta
Ingrédients (pour 4 personnes)
- Pour le ragù alla bolognese : 500 grammes de viande hachée mélangée, moitié bœuf, moitié porc
- 200 grammes de pancetta finement coupée en dés
- 1 oignon
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 2 gousses d’ail
- 200 millilitres de vin rouge sec
- 400 grammes de tomates en conserve
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 200 millilitres de fond de bœuf ou de bouillon
- 150 millilitres de lait
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- du sel
- du poivre
- 1 feuille de laurier. Pour la sauce béchamel : 80 grammes de beurre
- 80 grammes de farine
- 1 litre de lait
- du sel
- du poivre
- noix de muscade fraîchement râpée. Pour le montage : 400 grammes de feuilles de lasagnes sans précuisson
- 200 grammes de parmesan fraîchement râpé.
Préparation
- Pour le ragù, faire d’abord fondre la pancetta dans l’huile d’olive dans une grande marmite.
- Ajouter l’oignon, les carottes et le céleri finement coupés en dés et les faire suer environ 8 minutes.
- Presser l’ail et le faire revenir brièvement.
- Ajouter la viande hachée et la faire revenir en remuant jusqu’à ce qu’elle soit émiettée et bien brunie.
- Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire.
- Incorporer le concentré de tomates et le faire roussir brièvement.
- Ajouter les tomates en conserve, le fond et la feuille de laurier.
- Saler et poivrer.
- Laisser mijoter doucement à feu très doux, couvercle entrouvert, pendant au moins 2,5 heures en remuant régulièrement.
- Incorporer le lait peu à peu, en petites quantités, et laisser réduire à chaque fois.
- Le ragù doit finalement être onctueux et riche.
- Pour la béchamel, faire fondre le beurre dans une casserole, incorporer la farine au fouet et faire suer environ 2 minutes en remuant, sans laisser prendre de couleur.
- Verser le lait en filet tout en remuant constamment, en veillant à ce qu’aucun grumeau ne se forme.
- Faire mijoter doucement la sauce en remuant pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe.
- Assaisonner de sel, de poivre et de muscade.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Badigeonner finement un plat à gratin rectangulaire de béchamel.
- Alterner les feuilles de lasagnes, le ragù, la béchamel et une fine couche de parmesan.
- La couche supérieure doit être composée de béchamel et d’une généreuse quantité de parmesan.
- Cuire les lasagnes environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et bouillonnante.
- Laisser reposer 10 minutes avant de découper.