лазанья алла · из Эмилии-Романьи · Прими и паста
Ингредиенты (на 4 порции)
- Для рагу алла болоньезе: 500 г смешанного фарша — половина говядина, половина свинина
- 200 г панчетты, мелко нарезанной кубиками
- 1 луковица
- 2 моркови
- 2 стебля сельдерея
- 2 зубчика чеснока
- 200 мл сухого красного вина
- 400 г консервированных томатов
- 2 ст. л. томатной пасты
- 200 мл говяжьего бульона
- 150 мл молока
- 3 ст. л. оливкового масла
- соль
- перец
- 1 лавровый лист. Для соуса бешамель: 80 г сливочного масла
- 80 г муки
- 1 литр молока
- соль
- перец
- свеженатёртый мускатный орех. Для сборки: 400 г листов лазаньи без предварительной варки
- 200 г свеженатёртого пармезана.
Приготовление
- Для рагу сначала вытопить панчетту в оливковом масле в большой кастрюле.
- Добавить очень мелко нарезанные кубиками лук, морковь и сельдерей и пассеровать около 8 минут.
- Выдавить чеснок и коротко припустить вместе.
- Добавить фарш и, помешивая, обжарить до рассыпчатого состояния и коричневого цвета.
- Деглазировать красным вином и дать ему выпариться.
- Вмешать томатную пасту и коротко обжарить.
- Добавить консервированные томаты, бульон и лавровый лист.
- Посолить и поперчить.
- Томить на самом слабом огне под полуприкрытой крышкой минимум 2,5 часа, регулярно помешивая.
- Постепенно, маленькими порциями, вмешивать молоко, каждый раз давая ему выпариться.
- Готовое рагу должно быть густым и насыщенным.
- Для бешамели растопить масло в кастрюле, венчиком вмешать муку и, помешивая, пассеровать около 2 минут, не давая ей потемнеть.
- Постепенно, постоянно помешивая, влить молоко, следя, чтобы не образовалось комков.
- Варить соус, помешивая, около 8–10 минут на слабом огне, пока он не загустеет.
- Приправить солью, перцем и мускатным орехом.
- Разогреть духовку до 180 градусов.
- Тонко смазать дно прямоугольной формы для запекания бешамелью.
- Выкладывать поочерёдно: листы лазаньи, рагу, бешамель и тонкий слой пармезана.
- Верхний слой должен состоять из бешамели и большого количества пармезана.
- Выпекать лазанью около 35–40 минут, пока поверхность не станет золотистой и не забурлит.
- Дать отдохнуть 10 минут перед нарезкой.