pesce arrosto · dalle regioni costiere · Secondi Piatti
Ingredienti (per 4 persone)
- 2 orate o spigole intere, da circa 500 a 600 grammi l’una, già pulite
- oppure 4 filetti porzione di pesce dalla carne soda
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- il succo di 1 limone
- 3 spicchi d’aglio a fettine sottili
- 1 mazzetto di erbe fresche, come il prezzemolo
- timo
- origano
- sale
- pepe nero
- spicchi di limone per servire.
Preparazione
- Preriscaldare il forno a 220 gradi sopra e sotto oppure preparare la griglia per un calore diretto medio.
- Sciacquare i pesci dentro e fuori sotto acqua fredda e asciugarli tamponando con carta da cucina.
- Praticare alcuni leggeri tagli sulla pelle con un coltello affilato, così il calore penetra meglio.
- Condire il pesce dentro e fuori con sale e pepe.
- Mettere le fettine d’aglio e una parte delle erbe nella cavità addominale.
- Ungere con un po’ di olio extravergine una pirofila o una teglia, adagiare il pesce e irrorarlo con l’olio rimasto.
- Cuocere in forno circa 25-30 minuti, finché la pelle è croccante e la carne si stacca facilmente dalle lische con una forchetta.
- Per i filetti, il tempo di cottura si riduce a circa 8-12 minuti.
- Alla griglia, disporre il pesce su una griglia oliata e cuocere circa 5-7 minuti per lato.
- Irrorare con succo di limone, cospargere con le erbe fresche rimaste e servire subito.
- Si accompagnano bene verdure grigliate e una semplice insalata di pomodori.