pasta alla · Sicilya’dan · Primi & Pasta
Malzemeler (4 kişilik)
- 400 gram rigatoni veya penne
- 2 büyük patlıcan, yaklaşık 500 gram
- yaklaşık 2 santimetre büyüklüğünde küpler halinde kesilmiş
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı ve kızartmak için biraz daha
- 2 diş sarımsak
- 1 küçük soğan
- 600 gram olgun domates veya San Marzano konserve domates
- 1 çay kaşığı kuru kekik
- 1 demet taze fesleğen
- Tuz
- karabiber
- 200 gram rendelenmiş ricotta salata
- alternatif olarak sert bir koyun peyniri
- patlıcanları kızartmak için bitkisel yağ.
Hazırlanışı
- Patlıcan küplerini bir süzgeçte tuzlayın ve suyunu bırakıp acılıklarını azaltmaları için yaklaşık 30 dakika bekletin.
- Ardından kağıt havluyla kurulayın.
- Derin bir tavada bol bitkisel yağı ısıtın ve patlıcan küplerini porsiyonlar halinde altın renginde kızartın; her porsiyon yaklaşık 4 ila 5 dakika sürer.
- Kağıt havlu üzerinde süzülmeye bırakın ve hafifçe tuzlayın.
- Alternatif olarak patlıcanlar zeytinyağıyla fırında 200 derecede yaklaşık 25 dakika da pişirilebilir.
- Büyük bir tencerede zeytinyağını ısıtın; ince kıyılmış soğanı ve ezilmiş sarımsağı camlaşana kadar kavurun.
- Domatesleri ekleyin ve elinizle veya bir kaşıkla ezin.
- Kekik, tuz ve karabiberle tatlandırın; sos koyulaşana kadar orta ateşte yaklaşık 20 dakika pişirin.
- Makarnayı bol tuzlu suda al dente pişirin.
- Bu sırada kızarmış patlıcan küplerini ve taze kıyılmış fesleğenin yarısını domates sosuna karıştırın.
- Süzülmüş makarnayı sosa ekleyin ve iyice karıştırın.
- Tabaklara paylaştırın; bolca rendelenmiş ricotta salata serpin ve kalan fesleğen yapraklarıyla süsleyin.