Trois ingrédients, trois siècles de tradition
Le cacio e pepe est une référence éternelle à Rome : pasta, pecorino, poivre. Pas de crème, pas de beurre, pas d’astuces. Rien qu’une émulsion d’eau de cuisson et de fromage, montée au bon moment.
Par tradition, c’était le plat des bergers qui partaient dans les montagnes, avec peu de provisions qui restent conservables : pasta secca, pecorino, grains de poivre. Ce qui est aujourd’hui un plat gastronomique était autrefois la simple provision de route de la transhumance autour de l’Apennin.