Üç malzeme, üç yüzyıllık gelenek
Cacio e pepe, Roma’ya sonsuz bir göndermedir: Makarna, pecorino, karabiber. Krema yok, tereyağı yok, hile yok. Sadece nişastalı su ve peynirden, doğru anda çırpılmış bir emülsiyon.
Geleneksel olarak dağlara göçen çobanların yemeğiydi; az ve dayanıklı taşınan erzak: Pasta secca, pecorino, karabiber taneleri. Bugünün şık restoran yemeği, dünün Apennin çevresindeki göçerlerin basit yol azığıydı.