Tre ingredienti, tre secoli di tradizione
Cacio e pepe è un eterno omaggio a Roma: pasta, pecorino, pepe. Niente panna, niente burro, nessun trucco. Solo un’emulsione di acqua di cottura e formaggio, montata al momento giusto.
Secondo la tradizione era il cibo dei pastori che salivano verso i monti, con poche provviste che restavano conservabili: pasta secca, pecorino, grani di pepe. Quello che oggi è un piatto gourmet, un tempo era il semplice cibo da viaggio della transumanza intorno all’Appennino.