Trei ingrediente, trei secole de tradiție
Cacio e pepe este o referință eternă la Roma: paste, pecorino, piper. Fără smântână, fără unt, fără trucuri. Doar o emulsie de apă cu amidon și brânză, bătută în momentul potrivit.
În mod tradițional era mâncarea păstorilor care urcau în munți, cu puțin bagaj care se păstra mult timp: pasta secca, pecorino, boabe de piper. Ceea ce astăzi este un fel gourmet era odinioară hrana simplă de drum a transhumanței, în jurul Apeninilor.