Le feu des restes
La grappa est un distillat de marc : après le pressurage, la vinification laisse du marc. Ces restes étaient encore distillés pour ne pas être jetés, et sont devenus ainsi une boisson à part entière, que l’on sirotait après le repas.
Pendant des siècles, la grappa a été considérée comme une boisson de paysans. Depuis les années 1970, des distilleries innovantes ont fait des restes de grand-père une grappa premium : vieillie en barrique, monocépage, avec tant d’élégance qu’elle est même parvenue dans les cercles de sommeliers.