Petit restaurant, grande cuisine
La trattoria est la petite sœur familiale du restaurant : moins formelle, moins chère, avec une petite carte, mais avec des plats de saison. Souvent, la famille est en cuisine, le fils prend la commande, et l’histoire de la maison se lit sur les murs.
Dans les vieilles villes, le nombre de trattorias historiques a diminué – les jeunes sont partis, le tourisme est arrivé, les loyers ont augmenté. Mais celles qui sont restées ont préservé quelque chose d’authentique – pas dans le menu étoilé, mais dans la petite salle tranquille de la rue latérale.