Mała restauracja, wielka kuchnia
Trattoria to rodzinna młodsza siostra ristorante: mniej formalna, tańsza, z krótszą kartą, za to z daniami sezonowymi. Często w kuchni gotuje cała rodzina, syn przyjmuje zamówienie, a historia domu przyklejona jest do ścian.
W starych miastach liczba historycznych trattorii spadła – młodzi wyjechali, przyszła turystyka, czynsze wzrosły. Lecz te, które zostały, zachowały coś autentycznego – nie w gwiazdkowym menu, ale w małej, cichej salce przy bocznej uliczce.