Piccolo ristorante, grande cucina
La trattoria è la piccola sorella familiare del ristorante: meno formale, più economica, con una carta ridotta, ma con i piatti di stagione. Spesso in cucina c’è la famiglia, il figlio prende le ordinazioni e la storia della casa è appesa alle pareti.
Nelle città antiche il numero delle trattorie storiche è diminuito – i giovani sono andati via, è arrivato il turismo, gli affitti sono saliti. Eppure quelle rimaste hanno conservato qualcosa di autentico – non nel menù stellato, ma nella piccola e tranquilla sala della via laterale.