Pesce arrosto

pesce arrosto · des régions côtières · Secondi Piatti

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 2 dorades ou loups de mer entiers d’environ 500 à 600 grammes chacun, prêts à cuisiner
• ou 4 filets portionnés de poisson à chair ferme
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
• Le jus de 1 citron
• 3 gousses d’ail en fines tranches
• 1 bouquet d’herbes fraîches comme le persil
• du thym
• de l’origan
• du sel
• du poivre noir
• des quartiers de citron pour servir.

Préparation

1. Préchauffer le four en chaleur statique à 220 °C (chaleur haut et bas) ou préparer le grill pour une chaleur directe moyenne.
2. Rincer les poissons à l’intérieur et à l’extérieur à l’eau froide et les sécher avec du papier absorbant.
3. Entailler légèrement la peau plusieurs fois avec un couteau bien aiguisé pour que la chaleur pénètre mieux.
4. Assaisonner le poisson à l’intérieur et à l’extérieur avec du sel et du poivre.
5. Placer les tranches d’ail et une partie des herbes dans la cavité ventrale.
6. Badigeonner un plat allant au four ou une plaque avec un peu d’huile d’olive, y déposer le poisson et l’arroser du reste d’huile.
7. Cuire au four environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la peau soit croustillante et que la chair se détache facilement des arêtes à la fourchette.
8. Pour les filets, le temps de cuisson se réduit à environ 8 à 12 minutes.
9. Au grill, déposer le poisson sur une grille huilée et le cuire environ 5 à 7 minutes de chaque côté.
10. Arroser de jus de citron, parsemer du reste d’herbes fraîches et servir immédiatement.
11. Parfait avec des légumes grillés et une simple salade de tomates.