torta caprese · de Capri · Dolci
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 200 grammes de chocolat noir à au moins 60 % de cacao
- 200 grammes d’amandes émondées et finement moulues
- 200 grammes de beurre mou
- 200 grammes de sucre
- 5 œufs séparés
- 1 cuillère à soupe de zeste d’orange finement râpé (non traitée)
- 1 sachet de sucre vanillé
- une pincée de sel
- du sucre glace pour saupoudrer
- du beurre et un peu d’amandes moulues pour le moule.
Préparation
- Préchauffer le four en chaleur statique à 170 °C.
- Garnir le fond du moule à charnière de papier sulfurisé, beurrer le bord et le saupoudrer d’amandes moulues.
- Hacher grossièrement le chocolat noir et le faire fondre au bain-marie chaud ou délicatement au micro-ondes, puis laisser refroidir légèrement.
- Dans un grand saladier, battre le beurre mou avec la moitié du sucre et le sucre vanillé au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit clair et crémeux.
- Incorporer les jaunes d’œufs un à un, en mélangeant chaque œuf pendant environ une demi-minute.
- Incorporer le chocolat fondu tiède et le zeste d’orange au mélange beurre-œufs.
- Dans un saladier séparé et sans graisse, fouetter les blancs d’œufs avec la pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes, en ajoutant le reste de sucre progressivement.
- Incorporer délicatement les amandes moulues en alternance avec les blancs en neige au mélange au chocolat, en travaillant à la main pour conserver la texture aérienne.
- Verser la pâte dans le moule préparé et lisser.
- Cuire au four préchauffé environ 40 à 45 minutes.
- Le gâteau doit rester légèrement humide à l’intérieur, c’est typique et souhaité.
- Le test du cure-dent ne doit pas ressortir complètement sec, mais avec quelques miettes humides.
- Laisser refroidir complètement dans le moule après la cuisson.
- Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
- Ce gâteau sans farine est intensément chocolaté et merveilleusement moelleux.
- Elle est meilleure après avoir reposé une journée et servie à température ambiante.
- Accompagnement parfait : de la crème légèrement fouettée ou une boule de glace à la vanille.