торта капрезе · из Капри · Dolci
Ингредиенты (на 4 персоны)
- 200 граммов тёмного шоколада с содержанием какао не менее 60 процентов
- 200 граммов очищенного и очень мелко смолотого миндаля
- 200 граммов мягкого сливочного масла
- 200 граммов сахара
- 5 яиц, разделённых на белки и желтки
- 1 столовая ложка мелко натёртой цедры необработанного апельсина
- 1 пакетик ванильного сахара
- щепотка соли
- Сахарная пудра для посыпки
- Масло и немного молотого миндаля для формы.
Приготовление
- Разогрейте духовку до 170 градусов (верхний и нижний жар).
- Застелите дно разъёмной формы бумагой для выпечки, смажьте стенки маслом и посыпьте молотым миндалём.
- Крупно порубите тёмный шоколад и растопите его на горячей водяной бане или аккуратно в микроволновке, затем немного остудите.
- Взбейте мягкое масло с половиной сахара и ванильным сахаром в большой миске ручным миксером до пышности, пока масса не станет светлой и кремовой.
- Вмешайте желтки по одному, вводя каждое яйцо около полминуты.
- Вмешайте в масляно-яичную массу жидкий, но уже остывший шоколад и апельсиновую цедру.
- В отдельной обезжиренной миске взбейте белки со щепоткой соли до устойчивых пиков, постепенно всыпая оставшийся сахар.
- Осторожно, вручную, попеременно вмешайте в шоколадную массу молотый миндаль и взбитые белки, сохраняя воздушную текстуру.
- Переложите тесто в подготовленную форму и разровняйте.
- Выпекайте в разогретой духовке около 40–45 минут.
- Торт внутри должен остаться слегка влажным — это нормально и желательно.
- Проба шпажкой не должна быть полностью сухой: на ней должны остаться влажные крошки.
- После выпекания дайте полностью остыть в форме.
- Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
- Этот торт готовится без муки, он глубоко шоколадный и удивительно сочный.
- Вкуснее всего он на следующий день, поданный при комнатной температуре.
- Хорошо подавать со слегка взбитыми сливками или шариком ванильного мороженого.